宝玉石鉴定与加工专业依托揭阳“中国玉都”玉器产业，2002年经省教育厅批准在开始招生，专业名称为首饰设计与工艺(宝石）。2005年根据《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（试行）》规范专业名称为宝玉石鉴定与加工技术，2014年专业名称规范为宝玉石鉴定与加工。自2002年创办至今，在市委市政府、学院党委的正确领导下，全面贯彻高等职业教育方针，坚持“立德强技，服务地方”的教书育人理念；2014年被省教育厅正式确立为省重点建设专业后，在原有基础上进一步突出玉雕教学，创建“玉雕特色班”，确立“立足揭阳、辐射粤东、面向广东”的发展路径，坚持走产教融合、校企合作、协同育人、创新创业办学之路，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，已为粤东以至广东、全国的珠宝行业已培养14届毕业生，目前拥有在校生326名，在培养珠宝设计、玉雕高素质高技能人才方面成绩突出，并将致力于使专业成为特色鲜明、具有一定影响力的品牌专业。